La pomme de terre contient une toxine : la solanine. Ce sont surtout les germes et les tubercules germés ou verdis qui présentent une teneur en solanine élevée.
Elle a une action irritante sur le tube digestif et une toxicité nerveuse. Les symptômes sont principalement des troubles digestifs : vomissements, constipation suivie de diarrhées et hyper salivation. Des complications nerveuses peuvent être observées telles que tremblements et pertes d’équilibre. L’évolution est généralement favorable mais on connaît des cas mortels sur ingestion massive.
